2015年我专业在学院的正确领导下，注重青年教师的培养，加大了教学改革力度，在教学团队建设、精品课程建设、校企合作、实训基地建设等方面做了大量工作，也取得了好的成绩，提高了人才培养质量。

一、2015年食品营养与检测专业教育教学基本情况

食品营养与检测专业设立于2005年6月，同年9月首次开始招生。拥有一支理论基础扎实、专业技能高、动手能力强、教学经验丰富的专兼职师资队伍，现有专兼职教师16人，其中教授1人，副教授6人、讲师7人、助教2人。其中有15人获得硕士学位，有1人正在攻读硕士学位，有15名专任教师人具有双师型教师资格，大多数教师具有丰富的实践教学经验，先后发表100多篇学术论文，并获得一项有资金支持的漯河市青年拔尖人才科技资助项目。在做好自身教师队伍培养的同时，本专业还与其他院校、企业密切合作，同时外聘了3名具有丰富工艺管理、实际工作经验并有较高教学水平的技术人员担任本专业的教学工作,建立了一支稳定的专兼职骨干教师队伍。

2015年我专业招收学生66人，2个教学班。现有无机实验实训、天平室、有机实验实训室、理化检测室1、理化检测室2、精密仪器室、焙烤实训室、肉制品实训室、乳品实训室、营养实训室、仿真实训室、生物化学实验室、微生物实验室等13个实验实训室。2008年申请并建成国家级财政支持食品生物实训基地建设，2011年申请中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力重点专业建设，2013年验收通过，成为国家级重点建设专业。

二、学生发展

（一）招生情况

2015年食品营养与检测专业计划招生110人，实际录取82人，录取率为75%;实际报到66人，报到率为80%。招生方式分为普通高考和单考单招两大类，普通高考统一招生人数为79人，单考单招人数为26人。

（二）就业情况

食品营养与检测专业为切实做好毕业生的就业安置工作，加强和优秀企业的合作与共赢，根据变化的市场环境不断拓展和调整用人渠道，毕业生就业工作取得了辉煌的成绩。

近年来我系先后与河南三剑客奶业有限公司、南京雨润集团、漯河双汇集团、河南永利食品公司、中华快餐连锁等单位签署了校企合作办学协议。实现了校企合作培养、毕业生定向就业的毕业生就业工作新局面。食品营养与检测专业的就业安置率一直稳定在94%以上。

1.毕业生就业率

食品营养与检测专业15届毕业学生共有144人，一次性就业率达94%。就业详细情况见下表：

2.毕业生薪酬待遇

2015届毕业生就业的平均月薪为2600元，就业形势良好。

（三）学生社团活动

食品营养与检测专业在教学和学生管理过程中，形成了党政齐抓共管，以党建促团建，以良好的教风促学风，充分发挥学生干部队伍、学生党员和入党积极分子的带头作用，高度重视学生实践操作技能和学生综合素质的培养，重视学生第二课堂教育活动，认真组织实施《大学生素质拓展计划》。各级参与院系的各项社团活动，其中由本专业牵头成立的营养协会已经成为院级学生社团，充分展现了我系独特的人文特点和积极向上的进取精神。

多年以来，本专业始终坚持思想政治建设，在学生中开展学习中华优秀传统文化，以学风建设为中心，以爱国主义、集体主义、社会主义教育为主旋律，以丰富多彩的校园文化活动为载体，努力培养思想进步、专业扎实、身心和谐的高素质技能型人才。

在各级领导的支持和关怀指导下，学生工作开展的有声有色，成绩斐然。我系学生多次在全国高职院校农产品检测技能大赛、西点大赛等技能大赛中获得优异成绩。

三、教学改革

（一）教学与人才培养

1.教学任务完成情况

2015年食品营养与检测专业三个年级共8个班，教学内容主要为课堂教学、校内实验实训、认知实习、顶岗实习四个方面，经过精心安排，认真督导，各项教学任务保质保量完成。

2.教学督导与质量评价

（1）形成学院督导室督导检查，系督导组进行日常督导检查、期中、期末统一检查和专业教研室随时检查督导的三级督导检查体系，督导工作覆盖教学活动的各个环节。同时建立信息反馈机制，促进教学质量提高和良性循环。通过督导检查，及时发现解决了教学中存在的问题，保证了教学的正常进行，规范了教学资料，提高了教学质量。

督导单位	督导方式	督导内容	督导效果
学院教学督导室	巡回检查，随机听课。	教师上课情况，学生课堂表现，及时提醒	良好
系部督导	日常检查	课堂情况、实训状态	良好
	期中检查	教学资料、教研室工作、实训室管理工作	良好
	期末检查	教学资料验收、考核成绩审核	良好
教研室督导	检查指导、组织教学	听课评课，教学研讨	良好

（2）通过教师评学，学生评教工作。及时了解了学生的学习、教师的教学情况，及时掌握学生的学习动态和教师的教学问题，全力整改，保证了教学质量。

2015年全年组织开展评学评教工作2次，召开师生教学信息反馈会2次。并通过师生交流会、课间访谈等形式收集学生的意见，学生对教师满意度较高，从评教数据统计，学生对任课教师的满意度平均达到96%以上。

3.职业资格证书

2015年度，食品营养与检测继续促进职业技能鉴定与日常教学相结合，将职业技能鉴定的内容分散在平时的教学中。让学生了解行业、企业标准，培养学生的基本技能和素养，提升学生的就业竞争力。全年有244人次学生参加职业技能培训及考证工作，共完成中级技能考核214人次，取证率达到55%以上。期中食品检验工144人，企业内审员11人、公共营养师30人，拿到两个职业资格证书的学生占到35%以上。

4、实践教学环节

本专业重视实践教学环节，除正常的课内实践教学外，还安排集中实训—校内生产实训，今年继续根据我系的整体安排在13级食品营养检测专业中开展校内生产实训，今年共设立了纯净水生产、饼干生产、啤酒生产、休闲食品生产、乳品生产、饮料生产六个生产项目，和微生物检测、理化检测、设置检修与维护三个小组。食品营养检测专业学生积极参与仿真企业的生产管理，特别是产品检测环节几乎全部由食品营养与检测专业的学生承担，起到了骨干作用，使学生的实践技能得到了强化和应用，进入企业即可以胜任相应的检测岗位。

（二）校企共同研讨，修订专业人才培养方案

根据国家高职教育精神，人才培养方案修订前对合作企业进行了调研研讨，认真听取企业对专业人才素质培养、专业技能、课程设置、实验实训环节等的意见和建议。制订了综合素质全面培养、培养内容培养模式更加贴近企业生产实际、重视企业文化教育的食品营养与检测专业人才培养方案。

重视《就业指导和创业教育》课程的教学，增设了《职业素养养成》、《岗前专业指导》等综合素质教育课程。加大了实训课时比例，使各专业的实训课时比例达到了60%以上。使得人才培养方案更加适合技术技能人才培养要求，更加科学合理。

漯河职业技术学院食品工程系食品营养与检测

专业调研表

1.企业基本情况

企业名称
企业规模
行业性质
其他说明
联系方式

2.本专业毕业生主要面向的岗位群（被选项打“√”）

岗位名称	产品检验检测	质量安全管理	营养服务与管理	生产加工	市场营销	项目管理	其它
打“√”

3.本专业人才的所需的知识、能力结构（被选项打“√”）

序号	知识、能力结构	需要	不需要	无所谓
1	政治理论和基础文化知识
2	计算机应用的能力
3	英语阅读能力
5	食品质量检测能力。
7	膳食指导和营养配餐能力
8	食品质量控制与管理能力。
9	食品生产能力
10	食品市场流通经营与营销的能力
您认为需要的其他知识、能力

4.本专业人才的所需的素质结构（被选项打“√”）

序号	素质要求	需要	不需要	无所谓
1	思想政治素质
2	职业道德素质
3	身体素质
4	团队协作，善于沟通
5	改革创新精神
6	心理承受与适应能力
您认为需具备的其它素质

5.本专业的主要课程及实践环节（被选项打“√”）

序号	主要课程及实践环节名称	需要	不需要	无所谓
1	食品质量控制与管理
2	食品营养与健康
3	食品理化检测技术
4	食品感官检验技术
5	食品微生物检测技术
6	仪器分析技术
7	食品掺伪检验技术
8	食品加工技术
9	食品安全风险评估
10	食品营销
您认为需要开设的其它课程

6.您对本专业的其它意见和建议 （请根据企业实际用人需求填写下表）

今后两年贵单位用人需求情况（岗位、数量等）
对学校专业建设、课程建设、就业等工作的意见和建议

7.您是否愿意与我们进行深层次的合作？ （请在对应栏目打“√”）

实习基地建设	合作开发课程	合作编写教材	新产品研发	老师参与企业生产与管理	企业参与实践教学

（三）教学改革

1.教学方法、教学手段改革

（1）实施理实一体化教学法

当前食品行业不仅仅需要经验型技术技能型人才，更需要一批掌握多种不同技能的复合型人才。这样的人才标准，要求职业教育高度重视集理论学习、技术示范、操作指导、现场观摩、技能训练于一体的教学模式的运用，促进传统教学方式的根本变革。

理论-实践一体化教学把理论知识的讲解和动手操作实践、学习内容考核有机地结合起来，教师事先准备好任务工单分配给学生，让学生明确完成的任务目标，事先预习准备好所需知识和操作要领，然后教师讲解演示操作过程，强调操作要求，学生在老师的指导下进行操作实践，最后教师对学生进行分组考核，评价学生学习情况，记录学生平时成绩。

（2）根据课程类型和教学内容，创新教学方式方法

教学的最终目的是让学生掌握所学知识和技能，提高教学质量，培养适应现代食品行业发展的技术技能人才，培养社会需要的人，企业能用的人，要达到这些目标，可以灵活采用多种教学方法，教无定法，只要培养质量能提高，学生能更好地掌握所学知识和技能，就是最好的教学方法，因此在教学过程中教师可以根据教学内容和课程特色，把各种教学方法有机结合起来，选择最佳组合，形成综合的教学方式，以激发学生的学习兴趣和积极参性。对理论性强难以理解的内容教师进行适当讲解，对于一些学生能够自学理解的内容，可以提出任务和要求，让学生自主学习，并组织学生讨论、示范讲解，加深学生的学习效果，调动学生的学习积极性。根据教材中各学习情境中要求，实际教学中应用项目教学、案例教学、多媒体教学、分组讨论、技能竞赛和角色扮演等方法。

（3）实施行动导向的教学模式

在改变教学方法和创新教学模式基础上，采取理论实践一体化的教学模式、课上学习和课外学习相结合的方法，要围绕企业岗位能力需求设置教学内容，在课程中应用行动导向教学法，开发基于工作过程的教学教材。每年让学生参加在漯河举办的中国（漯河）食品博览会，了解食品行业动态，增长见识，同时组织检测技能大赛、创意西点技能大赛、食品卫生与安全知识竞赛等活动，使学生的实际技能水平、团队意识和创新能力得到提高，使学生从“老师要我学”转变为“我要主动学”，

2.强化课程建设，提升教学质量

2015年本专业对专业核心课程进行了认真研讨，从课程设置的合理性、课程标准的研讨、教学内容的选择等方面明确了课程任务、完善了课程体系，保证了教学质量。

3.教材建设

要求选取教材能紧跟时代的发展；教材既能适应现在学生的接受能力，又能适应社会对这一岗位群操作的要求；教材对理论知识的编排以必需和够用为限，更加注重对岗位群实践环节的指导，实践针对性要强。此外注重教材的编写，在教材编写过程中，内容有所取舍，有所补充。通过取其精华、舍其拖沓繁杂之处、补其缺陷，逐步完善本专业的教学内容。使所教内容真正做到了“实际、实用、实效”，紧跟本行业的发展需要。组织编写或参与编写食品专业系列教材3本，保证了专业教学的顺利进行。

（四）实训基地建设

利用2013中央财政支持重点专业建设项目建成了营养实训室，填补了实训室空白，提高了专业实训教学能力。 对原有实训基地进行了调整整顿，安排教师对相关设备进行了维修、调整和维护，从而使实训基地布局合理、实训设备运转正常。利用学院岗位调整的契机设立了专职实验员，改变了以前实验实训室一直由兼职教师管理的状态，使实训室管理责任明确，确保了校内生产实训和课堂实训的正常进行。

（五）师资建设

1.师资现状

专业师资队伍情况表

2.师资建设

两名名教师完成了国培项目，获得了技师资格证。1名教师考取并攻读博士学位，2名教师作为14级学生认识实习的带队老师深入企业，进行了为期1个月的企业实践锻炼，了解了企业对学生素质、等方面的要求，提高了自身的技能水平，同时也提高了教学水平。

（六）科研工作

完成22项科研项目，其中全国食品工业行业指导委员会课题两项，申报通过漯河市青年拔尖人才资助项目一项。教师获得国家专利3项。在各类学术期刊发表论文5篇，其中核心期刊1篇

2015年食品营养与检测专业完成科研项目一览表

2015年食品营养与检测专业发表论文一览表

姓名	论文名称	期刊名称及期刊号	期刊级别
贾娟	《红楼符合保健早茶的工艺研制》	中国食物与营养CN11-3716/TS	科技核心	2015.3
贾娟	《双米低脂保健冰淇淋的开发研究》	中国食物与营养CN11-3716/TS	科技核心	2015.5
贾娟	《杏鲍菇海带复合保健香肠工艺的研究》	肉类工业CN42-1134/TS	科技核心	2015.5
王婷婷	响应面法优化艾蒿黄酮的微波提取工艺的研究	食品研究与开发CN12-1231/TS	中文核心	2014.10
王婷婷	HACCP在低温肉制品加工中的应用	漯河职业技术学院学报CN41-1330/Z	一般CN	2015.5

（七）校企合作

2015年除维持以前合作的企业外，又新增了南阳想念面业有限公司，天瑞集团知心瑞健康管理中心，巴奴餐饮连锁、澳得利饮料有限公司等企业，并在这些企业中开展了14级认知实习和13顶岗实习工作。并且可以以企业员工的身份提前参与企业的生产管理，并为毕业后的就业打下基础。

（八）用人单位满意度

通过对毕业生顶岗实习调查所得的资料进行统计和分析，用人单位普遍认为我系的专业设置顺应了行业、企业的发展和社会发展的需要，企业领导，职工对我系学生评价很高。我系2015届毕业生初次就业率高达94%以上。

1.毕业生具有吃苦耐劳的敬业精神

由于我系大部分专业是面向制造业的艰苦行业，行业特点决定了毕业生就业单位的工作环境及条件相对艰苦。因此，用人单位在录用人才时往往很注重学生的吃苦耐及敬业精神。经调查我系毕业生在就业岗位有远大的志向和事业心，具有吃苦耐劳、勤奋务实的精神，乐于扎根在生产第一线，用人单位乐于进一步培养。在本次调查走访的单位意见中，我系毕业生敬业精神较好以上的评价占有比例较高。

2.动手能力较强

学院突出高等职业技术教育特色，重视职业素质教育，培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高技能应用型人才。我系更加重视学生动手能力的培养，以就业为导向，走产学相结合渠道，加强校企合作，强化实训教学，理论课时与实训课时比较高。

3.专业知识扎实

我系设置的专业技术性比较强，在知识与技术更替日益加快的现代社会，要使自身的知识结构跟得上时代的要求。经调查显示，用人单位认为我系毕业生的专业知识面较宽，所学知识现代化技术含量较高，接受新鲜事物的能力较强，经过岗位培训后便能掌握各种新技术、新设备，适应现代化技术岗位的需要，业务能力较强，工作中体现的处理问题的能力也较强。

4.集体观念强，有较好的人际关系和团队精神

一个企业能否发展，发展得怎样，很大程度上取决于员工对企业的归属感及团结协作精神，同时也是一个企业文化建设水平的衡量指标，用人单位普遍认为，我系毕业生在政治上积极要求上进，毕业生党员能在单位上发挥模范先锋作用。在工作上能虚心向同事请教，较好处理同事之间关系，具有较强的相容性，体现了良好的文化素养和团结协助精神。

5.具有创业精神

面对新的要求、新的形势，用人单位对大学毕业生的创业精神和创新能力的要求日趋提高，因为它关系到日后用人单位的活力和发展。

6.心理素质良好，人际关系和谐

未来人才的竞争将是适应性的竞争，在竞争日益激烈的知识经济社会中，能否取胜和立于不败之地，除了有扎实的专业知识和良好专业技能之外，还需具有良好的心理素质。我系为了全面推进素质教育的要求，通过各种途径和方式加强心理健康教育，提高我系毕业生的心理素质。在本次调查中，用人单位认为在工作过程中具有良好的心理素质的毕业生占大多数。

四、政策保障

（一）政策文件

在新形势下，高等职业教育的发展和管理面临新的挑战：一是“中国制造2025”、“互联网+”、“大众创业、万众创新”、“精准扶贫”、“一带一路”等重大国家战略为高等职业教育培育技术技能人才提出了新要求；二是《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》强调要“创新发展高等职业教育”，教育部等六部委发布的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》指出要“优化高等职业教育结构”，全国人大常委会职业教育法执法检查对加快发展现代职业教育提出新要求。学院在教育厅的指导下，特别是在漯河市作为国家级食品名城的区域背景下，制订出台各种保障制度文件，为食品营养与检测专业的建设指出了明确方向，鼓励食品营养检测专业积极申报各种质量工程项目，今年本专业被学院定为课程体系开发与项目化教学改革重点建设专业，进一步推动了本专业的各项建设。

（二）经费保障

学院和我系在经费保障方面既厉行节约又有确实保障。用于本专业用在差旅费、会议费、老师进修培训费、实验实习费、耗材、卫生劳保费、维修费等都能及时到位，保证了专业建设和各项教学活动的顺利进行。

（三）激励保障措施

学院和系部专业对教师采取了多项激励保障措施，在工资发放方面用好奖励性绩效工资，保证多劳多得。每年进行年度考核，评选优秀教师以及师德标兵；对于继续进修的教师给予全额资助。对于学生开好岗前实训动员大会，讲形势、讲政策、讲出路、讲现状，积极拓展用人平台，指导大学生就业；加大学生在校养成教育和素质拓展教育，认真对学生教育、管理、服务工作进行检查、评估、整改，力促各项激励、保障措施到位。

五、面临挑战

1．教学工作中存在的主要问题及原因分析

（1）大多数中青年教师从本科院校毕业后直接进入学校教学，没有或很少接触到生产实践，开发真正基于工作过程系统化的课程的一定的难度。

（2）考试改革模式不够深入。高职教育的考核方法随着社会的发展，经历了不同的阶段。从传统的理论考试，到实践技能的考核，再到形成性考核、综合性考核，再到多元化的考核，考核方法越来越适应高职教育的发展。可是有的还是看重学生的理论成绩，教学部门为了整齐划一、便于操作，便于教学资料的收集，考试也往往背离职业教育特色。

（5）教学质量保障和评价体系不够完善。教学质量是一个学校的立校之本，而评价体系能及时反映教学中存在的问题。教学质量低和评价体系落后严重影响了教学改革的实施。

2．上年度的改进效果，下一步计划与措施

（1）加强师资队伍建设。

转变以前听从上级安排的培训方式，重视选派教师到企业实践锻炼。对团队中以及本系其他青年教师从师德教风、专业素养、教学技能、实践技能、科研能力等方面进行培养，加快年轻教师的成长，增加“双师”型教师的数量和比例。

（2）进一步加强专业和课程体系建设。2015年度进行了广泛的市场调研，收集和了解企业的人才需求状况，修订了食品营养与检测专业的人才培养计划。以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线，重点加强实践教学课程建设。新的人才培养方案已从2015年开始实施。

（3）加强教学督导建设。完善学院和系部教学督导机构建设，食品营养与检测专业加强了教学督导小组的工作，通过教学检查、专家督导、领导听课、教师互评、教学评定、学生评教等活动，对教学管理、教学过程，对教师进行评价和指导。遵循科学、公正、公平、公开的教学督导工作方针，做到“评价有依据，实施有记录，效果有证据，意见有质量”，达到全面加强教学质量管理的目的

（4）加强实践教学基地建设。与企业建立广泛密切联系及合作关系，请企业的领导、工程技术人员参与学校的专业建设和教学计划的制定，并到校任教；广泛开展“订单式”教学，根据企业需要安排人才培养方案；支持职业资格鉴定培训、企业职工继续教育培训，支持专业教师与企业技术人员合作，共同开发和解决生产一线遇到的新课题，促进教师学习和掌握新知识、新技术、新工艺，不断提高业务能力，更好地为企业服务。

（5）加强就业指导。配合院、系统筹安排、以系为主、专业全员参与的就业指导保证体系；突出专业和教师在学生就业中的地位与作用，开设必要的素质教育课程，帮助和指导学生树立正确的人生观、世界观和良好的职业道德，以良好的敬业精神和工作表现服务于单位，服务于社会。

（6）深化校企合作（尤其是双汇）

虽然目前本专业跟企业有了一定程度的合作，但是还不够深入，没有做得到企业的生产与学校的生产任务相结合，使学校教学跟企业的实际生产还有一定的距离和脱节，因此要进一步深化校企合作，发挥漯河食品的区域优势，特别是双汇集团的影响力，深化与双汇集团的合作，真正做到专业教学与双汇的生产相结合，专业的培养与双汇的需求相结合，培养的学生即是双汇的员工。在这一方面需要发挥院、系、专业三级的共同作用，以学院为主导，院系两级配合，共同打造具有特色的品牌专业。