理实一体化教学改革方案

教研室：食品营养与检测

编撰人：马川兰

一、教学改革基本思路

面对当今飞速发展的科技，如何提升学生的学习能力、实践能力和创新能力，从而使之与企业的要求相吻合，是教学改革面对的重大问题。面向现实生活中的真实问题，以学习任务为框架，以工作任务为依托，以理实一体化教育理念为指导思想，带动学生自主学习、合作学习、探究性学习，从而促进学生学习方式和教师教学方式的根本性转变。

二、课程的性质与任务

本课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品质量分析与检验的基本概念框架；培养学生能按照标准方法对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力；使学生能适应高级食品检验工职业的的工作要求。它要以无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的学习为基础，也是进一步学习食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等课程的基础。

三、培养目标

1、知识目标

l 了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势；

l 了解食品中相关检验项目测定的原理；

l 熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准；

l 熟悉食品理化检验的操作要求；

l 熟悉食品加工工艺及质量控制方法。

2、能力目标

● 会根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案；

● 能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规理化检验；

● 能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性；

● 能根据理化检验流程和标准要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行理化检验并做出品质判断。

3、素质目标

● 树立“依标准鉴定”、“质量第一”的观念；

● 树立“敬业”、“诚信”、“食以安为先”的职业道德观念；

● 养成严谨、负责的工作态度；

● 养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；

● 养成爱护设备和检测仪器的良好习惯；

● 养成操作安全的意识；

● 养成良好的团队合作与沟通的职业素质。

四、教学项目/任务安排表

五、选用教材及教学文本资料

1、选用教材

王燕主编轻工业出版社出版《食品检验技术（理化部分）》

2、教学文本资料

《食品理化检验技术实验实训教材》

任务工单

六、课程教学基本条件

1、所需设备与用品

（1）6台电脑、一个电子教鞭

（2）仪器及设备

仪器名称	数量（10组）	仪器名称	数量（10组）
密度瓶	15个	棉线	1卷
温度计	15支	脱脂棉	1包
量筒（250ml）	20个	研钵	10个
量筒（50ml）	10个	试管	30支
量筒（1000ml）	10个	试管（50ml）	10支
量筒（25ml）	10个	移液管（25ml）	10支
具塞量筒（100ml）	30个	移液管（10ml）	10支
滤纸	3盒	移液管（5ml）	10支
酒精计	10支	移液管（2ml）	10支
乳稠计	10支	移液管（1ml）	10支
电子分析天平	10台	容量瓶（50ml）	30个
水浴锅	5台	容量瓶（25ml）	10个
手提式折光计	10台	容量瓶（1000ml）	3个
阿贝折光计	10台	容量瓶（100ml）	30个
胶头滴管	30个	容量瓶（250ml）	10个
擦镜纸	8本	玻璃珠	50个
玻璃棒	10支	试剂瓶（1000ml）	5个
烧杯(500ml)	10个	石棉网	10张
直尺	10支	凯氏定氮蒸馏装置	5套
恒温干燥箱	2台	凯氏烧瓶	10个
称量瓶	30个	分液漏斗（125ml）	10个
干燥器	10个	分液漏斗（250ml）	10个
蒸发皿	10个	布氏漏斗	10个
电炉	10个	漏斗	10个
瓷坩埚	20个	棉花	1包
马弗炉	2台	旋转蒸发仪	2台
坩埚钳	10个	气相色谱仪	1台
碱式滴定管	10支	真空泵	2台
酸式滴定管	10支	比色管（50ml）	60个
铁架台	10个	紫外分光光度计	5台
锥形瓶	30个	蒸馏装置	10套
酸度计	10台	可见光分光光度计	10台
组织捣碎机	2台	离心机	5台
吸耳球	10个	脱脂滤纸（大）	10盒
索氏抽提器	10套	滤纸	20张

（3）试剂

试剂名称	数量（10组）	试剂名称	数量（10组）
乙醇	10瓶	硫脲	1瓶
盐酸	12瓶	抗坏血酸	1瓶
氢氧化钠	6瓶	活性炭	1瓶
三氯化铁	1瓶	亚铁氰化钾	1瓶
硝酸	3瓶	硼酸钠	1瓶
过氧化氢	1瓶	对氨基苯磺酸	1瓶
蓝墨水	1瓶	盐酸萘乙二胺	1瓶
酚酞	1瓶	亚硝酸钠	1瓶
氯化钾	1瓶	无水硫酸钠	1瓶
pH缓冲溶液	不同pH值的各2袋	（85%）正磷酸	1瓶
邻苯二甲酸氢钾	1瓶	铬酸钾	1瓶
无水乙醚	18瓶	苯甲酸	1瓶
氨水	1瓶	氨水	1瓶
石油醚	10瓶	酚红	1瓶
乙醚	3瓶	盐酸羟胺	1瓶
硫酸铜	2瓶	二硫腙	1瓶
次甲基蓝	1瓶	三氯甲烷	1瓶
酒石酸钾钠	2瓶	柠檬酸铵	1瓶
葡萄糖	1瓶	氰化钾	1瓶
亚铁氰化钾	1瓶	可溶性淀粉	1瓶
乙酸锌	2瓶	硝酸铅	1瓶
冰醋酸	1瓶	盐酸羟胺	1瓶
硫酸钾	3瓶	邻二氮菲	1瓶
硫酸	4瓶	醋酸钠	1瓶
甲基红	1瓶	金属铁	1瓶
溴甲酚绿	1瓶	二氯甲烷	1瓶
硼酸	1瓶	丙酮	1瓶
碳酸钠	1瓶	氯化钠	2瓶
甲基橙	1瓶	无水硫酸钠	3瓶
2,4-二硝基苯肼	1瓶	助滤剂Celite545	1瓶
草酸	1瓶	洗洁精1.4L	2瓶

（4）样品

样品名称	数量（10组）	样品名称	数量（10组）
酱油	5瓶	面粉	150克
白酒	5瓶	豆奶粉	2袋
牛奶	28盒	苹果	20个
白砂糖	100克	方便面	2袋
雪碧	3瓶	饼干	1袋
橙汁	2瓶	胡萝卜	10个
面包	10个	熟牛肉	1斤
冰淇淋	10个	火腿肠	10根
小米	10斤	苹果酱	3瓶
海砂	若干	牛肉罐头	4盒
蜂蜜	1瓶	青菜	2斤

2、排课要求

（1）课时安排

6节连排

（2）师资要求

三位专职教师

（3）工作量的计算

每次课由两位教师同时上课

3、实验实训场所及要求

两个实训室、一个多媒体教室

七、教学实施步骤

在教学过程中，教师首先将检验任务带到教学区，提前向学生发放任务工单，让学生先了解单个具体的检测任务；然后边讲解边模拟操作演示，并引导学生去发现问题、思考问题、解决问题，完成任务工单的过程就是实施检测任务的过程，包括六个步骤（见图）。

（1）资讯

资讯部分主要设计了该检验任务的相关理论问题，由学生提前查阅相关资料，让学生弄明白要学什么？做什么？

（2）决策与计划

由小组长组织学习、讨论并形成该检验项目实施的具体计划和步骤，明确各个操作环节的具体责任人。检验实施前，需要在老师指导下修改、完善检验（工作）计划，确认无误后方可进入实验室实施试验方案。

（3）实施

完成任务工单的学生进入多功能实训室，在老师的指导下开始实施检验任务，遇到问题，要及时与老师协商解决的方案，然后继续检验工作。

（4）检查与评价

完成检验任务后，各小组要先根据国家标准判断产品质量的优劣，然后对任务完成情况进行检查，并将本次所学到的内容制作成ppt课件进行演示，这样各组学生可以交流不同样品的处理方法及检验方法，最后由小组自评及互评，教师对学生的实训情况进行检查与评价，并根据评价标准进行打分。

八、其他

               

 

 

《食品理化检验技术》课程组

2011.12.28