首页学院概况党工团建设质量工程教学工作学生工作实训实习校企合作招生就业校友风采
最新消息: · 食品学院召开学生工作会议         · 食品学院召开校企合作共建共赢座谈会         · 食品学院2019级顶岗实习顺利成行         · 漯河工学院食品工程系学生在全国职业技能大赛中 喜获一等奖和三等奖         · 我校食品学院师生积极参加漯河市第一届乡村振兴职业技能-西式面点师大赛         · 食品学院学生精美作品献礼建党100周年—师生积极参加省大学生第四届传统美食创意大赛         · 漯职院副校长王变奇带领休闲食品协同创新中心科研人员到栾川进行调研考察         · 食品学院举办素质拓展活动         · 食品学院举行“永远跟党走”红色经典拉歌会         · 食品学院举办职教活动周   
院内下载
· 食品学院召开学生工作会议
· 食品学院召开校企合作共建共...
· 食品学院2019级顶岗实习顺利...
· 漯河工学院食品工程系学生在...
· 我校食品学院师生积极参加漯...
· 食品学院学生精美作品献礼建...
· 漯职院副校长王变奇带领休闲...
文章内容页
当前位置: 首页>>教学工作>>教学改革>>正文

食品工程系《食品理化检验技术》课程
2016-11-29 16:09   审核人:

理实一体化教学改革方案

教研室:食品营养与检测

编撰人:马川兰

一、教学改革基本思路

面对当今飞速发展的科技,如何提升学生的学习能力、实践能力和创新能力,从而使之与企业的要求相吻合,是教学改革面对的重大问题。面向现实生活中的真实问题,以学习任务为框架,以工作任务为依托,以理实一体化教育理念为指导思想,带动学生自主学习、合作学习、探究性学习,从而促进学生学习方式和教师教学方式的根本性转变。

二、课程的性质与任务

本课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习,使学生掌握食品质量分析与检验的基本概念框架;培养学生能按照标准方法对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据,能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力;使学生能适应高级食品检验工职业的的工作要求。它要以无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的学习为基础,也是进一步学习食品安全与质量控制,定岗实习、毕业论文等课程的基础。

三、培养目标

1、知识目标

l 了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势;

l 了解食品中相关检验项目测定的原理;

l 熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准;

l 熟悉食品理化检验的操作要求;

l 熟悉食品加工工艺及质量控制方法。

2、能力目标

 根据不同的分析对象和分析要求,选择合适的分析方法,确定合理的检验方案;

 能合理安排检验工作,正确配制试剂,熟练使用分析仪器,独立完成食品常规理化检验

 能正确处理检验数据,正确评价检验结果的可靠性;

 能根据理化检验流程和标准要求,对企业生产中原料、半成品、成品进行理化检验并做出品质判断。

3、素质目标

 树立“依标准鉴定”、“质量第一”的观念;

 树立“敬业”、“诚信”、“食以安为先”的职业道德观念;

 养成严谨、负责的工作态度;

 养成善于动脑,勤于思考,及时发现问题的学习习惯;

 养成爱护设备和检测仪器的良好习惯;

 养成操作安全的意识;

 养成良好的团队合作与沟通的职业素质。

四、教学项目/任务安排表

序号

项目/任务名称

实训案例

课时

1

预备知识

 

6

2

液态食品的密度检验法

任务1 酱油、白酒、牛奶的相对密度的检验(密度瓶、密度计、温度计)

6

3

食品的折光率检验法

任务2 雪碧、果汁、糖液折光率的检验(阿贝折光计、手持糖度仪)

6

4

食品膨胀率、比体积的测定

任务3 面包比体积的测定/冰淇林膨胀率的测定

6

5

食品中水分含量的测定

任务4 面粉、牛奶、豆乳粉中水分含量的测定

10

6

食品中灰分含量的测定

任务5面粉、牛奶、豆乳粉中灰分含量的测定

10

7

食品中酸度的测定

任务6 牛奶、油脂、水果中酸度的测定

8

8

食品中脂肪含量的测定

任务7 方便面、乳粉、饼干中脂肪含量的测定

12

9

食品中碳水化合物含量的测定

任务8 豆乳粉、雪碧、火腿肠中碳水化合物的测定

6

10

食品中蛋白质含量的测定

任务9 面粉、大豆、火腿肠中蛋白质含量的测定

12

11

食品中维生素C含量的测定

任务10 水果中维生素C含量的测定

6

12

食品中护色剂含量的测定

任务11 肉制品中亚硝酸盐含量的测定

6

13

食品中防腐剂含量的测定

任务12 食品中苯甲酸(钠)的测定

6

14

食品中铅含量的测定

任务13 罐头食品中铅含量的测定(二硫腙比色法)

10

15

食品中Fe含量的测定

任务14 肉制品、蔬菜中铁含量的测定

6

16

食品中有机磷农药残留的测定

任务15 蔬菜中有机磷农药的测定

6

17

综合实训

 

32

五、选用教材及教学文本资料

1、选用教材

王燕主编轻工业出版社出版《食品检验技术(理化部分)》

2、教学文本资料

《食品理化检验技术实验实训教材》

任务工单

六、课程教学基本条件

1、所需设备与用品

16台电脑、一个电子教鞭

2)仪器及设备

仪器名称

数量(10组)

仪器名称

数量(10组)

密度瓶

15

棉线

1

温度计

15

脱脂棉

1

量筒(250ml

20

研钵

10

量筒(50ml

10

试管

30

量筒(1000ml

10

试管(50ml

10

量筒(25ml

10

移液管(25ml

10

具塞量筒(100ml

30

移液管(10ml

10

滤纸

3

移液管(5ml

10

酒精计

10

移液管(2ml

10

乳稠计

10

移液管(1ml

10

电子分析天平

10

容量瓶(50ml

30

水浴锅

5

容量瓶(25ml

10

手提式折光计

10

容量瓶(1000ml

3

阿贝折光计

10

容量瓶(100ml

30

胶头滴管

30

容量瓶(250ml

10

擦镜纸

8

玻璃珠

50

玻璃棒

10

试剂瓶(1000ml

5

烧杯(500ml)

10

石棉网

10

直尺

10

凯氏定氮蒸馏装置

5

恒温干燥箱

2

凯氏烧瓶

10

称量瓶

30

分液漏斗(125ml

10

干燥器

10

分液漏斗(250ml

10

蒸发皿

10

布氏漏斗

10

电炉

10

漏斗

10

瓷坩埚

20

棉花

1

马弗炉

2

旋转蒸发仪

2

坩埚钳

10

气相色谱仪

1

碱式滴定管

10

真空泵

2

酸式滴定管

10

比色管(50ml

60

铁架台

10

紫外分光光度计

5

锥形瓶

30

蒸馏装置

10

酸度计

10

可见光分光光度计

10

组织捣碎机

2

离心机

5

吸耳球

10

脱脂滤纸(大)

10

索氏抽提器

10

滤纸

20

3)试剂

试剂名称

数量(10组)

试剂名称

数量(10组)

乙醇

10

硫脲

1

盐酸

12

抗坏血酸

1

氢氧化钠

6

活性炭

1

三氯化铁

1

亚铁氰化钾

1

硝酸

3

硼酸钠

1

过氧化氢

1

对氨基苯磺酸

1

蓝墨水

1

盐酸萘乙二胺

1

酚酞

1

亚硝酸钠

1

氯化钾

1

无水硫酸钠

1

pH缓冲溶液

不同pH值的各2

85%)正磷酸

1

邻苯二甲酸氢钾

1

铬酸钾

1

无水乙醚

18

苯甲酸

1

氨水

1

氨水

1

石油醚

10

酚红

1

乙醚

3

盐酸羟胺

1

硫酸铜

2

二硫腙

1

次甲基蓝

1

三氯甲烷

1

酒石酸钾钠

2

柠檬酸铵

1

葡萄糖

1

氰化钾

1

亚铁氰化钾

1

可溶性淀粉

1

乙酸锌

2

硝酸铅

1

冰醋酸

1

盐酸羟胺

1

硫酸钾

3

邻二氮菲

1

硫酸

4

醋酸钠

1

甲基红

1

金属铁

1

溴甲酚绿

1

二氯甲烷

1

硼酸

1

丙酮

1

碳酸钠

1

氯化钠

2

甲基橙

1

无水硫酸钠

3

2,4-二硝基苯肼

1

助滤剂Celite545

1

草酸

1

洗洁精1.4L

2

4)样品

样品名称

数量(10组)

样品名称

数量(10组)

酱油

5

面粉

150

白酒

5

豆奶粉

2

牛奶

28

苹果

20

白砂糖

100

方便面

2

雪碧

3

饼干

1

橙汁

2

胡萝卜

10

面包

10

熟牛肉

1

冰淇淋

10

火腿肠

10

小米

10

苹果酱

3

海砂

若干

牛肉罐头

4

蜂蜜

1

青菜

2

2、排课要求

1)课时安排

6节连排

2)师资要求

三位专职教师

3)工作量的计算

每次课由两位教师同时上课

3、实验实训场所及要求

两个实训室、一个多媒体教室

七、教学实施步骤

在教学过程中,教师首先将检验任务带到教学区,提前向学生发放任务工单,让学生先了解单个具体的检测任务;然后边讲解边模拟操作演示,并引导学生去发现问题、思考问题、解决问题,完成任务工单的过程就是实施检测任务的过程,包括六个步骤(见图)。

1)资讯

资讯部分主要设计了该检验任务的相关理论问题,由学生提前查阅相关资料,让学生弄明白要学什么?做什么?

2)决策与计划

由小组长组织学习、讨论并形成该检验项目实施的具体计划和步骤,明确各个操作环节的具体责任人。检验实施前,需要在老师指导下修改、完善检验(工作)计划,确认无误后方可进入实验室实施试验方案。

3)实施

完成任务工单的学生进入多功能实训室,在老师的指导下开始实施检验任务,遇到问题,要及时与老师协商解决的方案,然后继续检验工作。

4)检查与评价

完成检验任务后,各小组要先根据国家标准判断产品质量的优劣,然后对任务完成情况进行检查,并将本次所学到的内容制作成ppt课件进行演示,这样各组学生可以交流不同样品的处理方法及检验方法,最后由小组自评及互评,教师对学生的实训情况进行检查与评价,并根据评价标准进行打分。

八、其他

               

 

 

《食品理化检验技术》课程组

2011.12.28

关闭窗口

 

漯河职业技术学院食品学院  版权所有

联系电话:0395-5983692