理实一体化教学改革方案
教研室：生物教研室
编撰人：徐启红 樊军浩 赵美琳
一、教学改革基本思路
本课程是依据“食品加工技术专业工作任务与职业能力分析表”中的质检员、化验员、品控员等职业岗位要求而开设。主要培养食品加工技术专业学生的微生物培养及检测技能。通过学习食品微生物的基础理论与技能、微生物的营养、代谢等基本知识，熟悉微生物在食品中的应用，在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据。
本课程以食品企业工作岗位为导向，以职业能力培养为重点，以发酵食品和食品微生物检验过程中的工作任务为载体，以微生物培养和检验技能培训为核心。在内容选取上，我们遵循以下原则：（1）针对岗位工作必需够用；（2）教学内容跟踪国家及行业标准；（3）将每个项目按实际工作完整训练，培养学生的职业素养；（4）支撑后续课程。以微生物培养和检验技能为主线，将课程内容任务化、项目化，强调学习过程的连贯性。坚持理论够用，注重实践的原则，强化对本专业就业岗位群所需基础知识和基本技能等综合应用能力的训练。通过分析食品加工技术专业学生从事的主要岗位以及岗位任务，确定了该专业的典型工作任务，并把遗传育种等内容适当删减，增大实训课时比重，强调操作技能的反复训练。
在教学过程中，通过与国家职业资格考核相结合，注重职业能力的培养，注重过程评价，课程的考核分理论知识和操作技能考核两大部分，其考核成绩作为学生获取“双证”的依据之一。采用灵活多样的教学方法与手段，完成教学任务和工作项目，并通过工学交替、顶岗实习培养学生的实践能力和职业素养，全面实现人才培养目标。
二、课程的性质与任务
《食品微生物》作为食品加工技术专业的一门专业基础课，与食品加工、发酵生产、食品安全等职业岗位群的技能要求密切相关，是食品加工技术专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体，也是食品检验工国家职业资格考核的重要内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物的形态构造、营养代谢、生长控制、食品微生物检验等方面的基本理论知识；培养学生无菌操作技术、微生物的分离和培养技术、微生物鉴定技术关键能力；使学生能适应食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、酒酿造操作、品质控制）的工作要求。它以分析化学等课程的学习为基础，也为进一步学习食品工艺、食品检测技术等后续课程提供理论和技能支撑。
三、培养目标
1、知识目标
● 认识食品加工中主要微生物类群、形态、结构及繁殖方式
● 了解微生物营养类型，功能及利用方式
● 了解培养基的配置原则和方法
● 熟悉微生物的生长规律及影响因素
● 熟悉微生物培养及生长测定方法
● 认识微生物对食品及人体健康的影响，熟悉相关国家标准
2、能力目标
● 会熟练规范的使用显微镜观察微生物，并进行形态鉴定
● 能规范熟练进行微生物无菌操作，能进行微生物分离、培养与保藏操作
● 能进行培养基的制备与灭菌操作
● 能按照国家标准进行食品中菌落总数检验
● 能按照国家标准进行大肠菌群计数
● 能按照国家标准进行致病菌检验项目
3、素质目标
● 养成生产操作规范意识和食品质量安全意识，形成严谨求实的工作态度
● 具有团队意识，能进行良好的团队合作
四、教学项目/任务安排表
序号 |
项目/任务名称 |
知识链接 |
实训案例 |
课时 |
项目一 微生物的观察 |
任务1预备知识及显微镜的使用 |
微生物预备知识 |
实训一 普通光学显微镜的使用 |
4 |
任务2微生物形态观察 |
细菌、放线菌形态、结构和功能 |
实训二 细菌的简单染色和革兰氏染色 |
16 |
酵母菌、霉菌形态结构和功能 |
实训三 酵母菌细胞的数量测定 |
其它食品微生物的形态、结构和功能 |
实训四 微生物形态及菌落观察 |
项目二 微生物的培养 |
任务3 常用消毒和杀菌技术 |
消毒灭菌预备知识 |
实训五 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌 |
5 |
任务4 培养基的制备与灭菌 |
微生物的营养 |
实训六 培养基制备技术 |
8 |
任务5 微生物分离纯化及鉴定 |
微生物遗传变异与菌种选育 |
实训七 混合菌种的分离纯化 |
12 |
微生物的代谢 |
实训八 细菌的生理生化鉴定 |
任务6 微生物的培养及保藏 |
微生物的生长及生长规律 |
实训九 稀释平板测数法测定微生物数量 |
10 |
菌种复壮与保藏 |
实训十 理化因素对微生物生长的影响 |
项目三 微生物的检验 |
任务7 食品中菌落总数的测定 |
食品取样方案设计 菌落总数检验程序 |
实训十一 食品中菌落总数的测定 |
6 |
任务8 食品中大肠菌群计数 |
大肠菌群技术检验程序 |
实训十二 食品中大肠菌群计数 |
6 |
任务9 食品中致病菌检验 |
致病菌检验程序 |
实训十三 牛奶中金黄色葡萄球菌检验 |
8 |
五、选用教材及教学文本资料
1、选用教材
侯建平主编《食品微生物》．北京：科学出版社，2010
2、教学文本资料
《食品微生物》核心课程单元教学设计、任务工单、习题库、技能评分标准、任务指导书及电子课件等。
六、课程教学基本条件
1、所需设备
序号 |
设备名称 |
技术参数及要求 |
数量 |
1 |
50立升不锈钢灭菌器 |
|
1 |
2 |
可调电炉 |
|
4 |
3 |
微量移液器带枪头 |
Acura manual 810稀释移液器在吸液后可以准确的排出1mL和0.1mL两个体积的液体带PE可更换过滤嘴，可以高压灭菌 |
20 |
4 |
均质机 |
|
2 |
5 |
磁力搅拌器 |
小型标准磁力搅拌器； |
1 |
6 |
电吹风 |
冷风功能 |
4 |
7 |
移液器支架 |
|
5 |
8 |
试管架 |
|
10 |
9 |
血球计数板 |
16*25；25*16两种规格各30套 |
60 |
10 |
目镜测微尺 |
标尺型 |
20 |
11 |
物镜测微尺 |
|
20 |
12 |
凹载玻片 |
|
40 |
13 |
手术剪 |
18厘米 |
20 |
14 |
镊子 |
18厘米 |
20 |
15 |
不锈钢解剖托盘 |
|
20 |
16 |
接种棒 |
|
80 |
17 |
电脑 |
|
1 |
18 |
微波炉 |
格兰仕G80F20CN2L-B8(SO) |
1 |
19 |
霉菌培养箱（可控湿度） |
具有定时和计时功能；工作室内装紫外杀菌灯 |
1 |
20 |
旋涡混合器(点动、连续、超小型) |
混均速度：2800转/分工作台：碗型 工作方式：点振、连续 |
2 |
2、所需用品
序号 |
用品名称 |
技术参数及要求 |
数量 |
1 |
刻度试管 |
|
若干 |
|
2 |
试管 |
18mm×180mm |
|
25mm×200mm |
|
20mm×200mm |
|
3 |
螺口试管 |
螺口，带盖18mm×180mm |
|
4 |
德汉氏小管 |
12*100mm |
|
6*30mm |
|
5 |
移液管 |
1ml |
|
2 ml |
|
5ml |
|
10 ml |
|
25ml |
|
6 |
麦管吸头 |
细长形状可以从拍打均质器样品袋中吸取样品 |
|
7 |
具塞玻璃刻度试管 |
50 ml |
|
2、排课要求
（1）课时安排
班级分组在实训室上课，每周四节;合班隔周两节在多媒体上，用于讲解较难理解的理论知识和对学生的阶段评价。
（2）师资要求
担任食品微生物课程教学，具有丰富经验的专业教师。
（3）工作量的计算
3、实验实训场所及要求
微生物实验室1 和微生物实验室2，班级分组同时进行。
七、教学实施步骤
依据食品微生物任务工单，按照布置预习任务、学生汇报总结、教师系统讲解和示范演示，学生演练，技能考核，教师点评总结等组织课堂教学。
《食品微生物》课程组
2011.12.28
